野菌像生蘑菇包
郑志强
长得像蘑菇，吃起来也像蘑菇，但多了些木耳的爽脆、金针菇的韧。
你要准备的材料、调料
冬菇250g
金针菇150g
平菇150g
木耳100g
低筋面粉500g
砂糖100g
酵母5g
泡打粉10g
可可粉适量
盐适量
糖适量
味精适量
1
冬菇、金针菇、平菇、木耳洗净切碎。
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2
热锅入少许油，将素菜馅料炒熟，加入盐、味精、糖调味，最后加入水、生粉收汁。
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3
低筋面粉、泡打粉、砂糖、酵母混合，缓慢加入27.5克冷水，顺同一方向把面粉揉成面团。
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4
可可粉兑入适量的水调成较为浓稠的浆，用毛刷刷在蘑菇包伞盖上，并吹干。
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5
取大约32.5克的面团，包入馅料，制成蘑菇包的伞盖部分。另外再取更小的面团揉成蘑菇柄。
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6
用毛刷将可可粉兑成的浓稠的浆刷在蘑菇包伞盖上，并吹干。
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7
将包子密封静置，使其发酵，大约1小时左右。
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8
大火将包子蒸熟。伞盖部分大约7分钟，蘑菇伞柄大约3分钟。面粉调制浆糊，将两部分黏合，一起入笼蒸1~2分钟。
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菜谱君心得